如何做清蒸鲈鱼的做法和步骤
步骤如下:
1、将鲈鱼洗净,去内脏,两面切花刀,将鲈鱼两面用料酒涂抹均匀。
2、鱼肚里塞满姜丝,葱段,起锅烧水,放入鱼,水开蒸8分钟,碗中倒入两勺蒸鱼豉油,一勺醋,少许盐,糖,半碗清水。
3、把鱼取出来,葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上,若是在家吃不换盘子也行,直接倾斜盘子,鱼则滑进另一个盘子。
4、搅拌均匀,将蒸好的鱼取出放入盘中,摆上胡萝卜丝,葱段,浇上调好的酱汁,淋上热油即可。
蒸鲈鱼的做法.教你如何蒸鱼
在大多数市场,淡水鲈鱼比较常见,我们也经常爱用鲈鱼来做菜,因为它富含蛋白质而且各种营养元素丰富,还能起到止咳化痰的作用,口感也是极好,软嫩鲜甜,那么我们最常见的做法就是清蒸鲈鱼了,这种做法能充分突出鲈鱼本身的味道,即便你做过那么多次清蒸鲈鱼,你真的做对了吗?
首先,第一步就有很多人忽略导致后面的口感口味差,那就是鲈鱼的排酸,刚刚杀过的鲈鱼,放置一大会,三个小时左右,再进行烹饪,这样做出来的鲈鱼更好吃。这种方法对很多鱼都适用,但是很多人活了一辈子可能都不知道。
第二步,把鲈鱼里外清洗干净之后,在鱼的身上划上几道深深的口子,这样方便入味,而且好看,但是注意不要用力太猛,把鱼骨弄断了,接着把生姜切成丝,葱切成长段,把它们放在盘子的最下面,然后再放上鲈鱼,最好再把鱼肚子里或者鱼的身上少放一些葱姜。
第二步,也是大家很容易犯错的步骤,鲈鱼一定要水开了以后再放进去蒸,否则,这样鱼的味道会随着水的挥发而散失,水开以后再放鱼能更好地锁住鲈鱼的原味,然后开大火蒸7分钟,我平时买的是一斤多的鲈鱼,大概是蒸这么久。
如果鲈鱼偏大,可以多蒸几分钟,小的话就缩短时间,防止鱼肉蒸老了,时间到了之后不要着急揭开锅盖,再关火焖它两三分钟更好,很多人知道开水下锅,但是不知道这样焖它一会更是正宗清蒸鲈鱼的做法。
第四步,在蒸好的鲈鱼上均匀倒上蒸鱼豉油,在我们花刀的地方多倒一些,这样会更入味,然后把姜丝和葱段还有一些红辣椒丝摆放在鲈鱼身上,之后起锅烧油,加入几粒花椒提香,(喜欢吃辣的也可以放一点红辣椒)然后油很热了以后,把花椒捞出来,如果不想浪费可以放凉了做成花椒盐,把油浇在放好的葱姜上面,这个时候油碰到葱姜发出滋啦滋啦的声音,香味在高油温的催化下就会很浓郁了。
其实清蒸鲈鱼的做法很简单,总结来说,大家容易出错的地方就是蒸鱼的时间还有,调味一定要在鱼蒸熟以后再进行,不是鱼肉会在加热过程中硬化,这样做出来的口感就不是很理想了。
清蒸鲈鱼怎么做?
清蒸鲈鱼的做法如下:
材料:鲈鱼一条(625g),酱油蒸鱼适量,姜一块,大葱一把。
1.将鲈鱼洗净,用刀将排骨切段,将鱼放在盘子里,在鱼上铺上姜片。
2.将鱼放入蒸烤箱的中下层,不预热。启动纯蒸功能,100度蒸13分钟。
3.鱼蒸好后,挑姜片,把鱼盘中的腥水倒掉,把葱段铺在鱼上。
4.将小碗中的酱油蒸鱼倒在鱼上。
5.把热油倒在鱼盘的洋葱部分就可以了。蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
清蒸鲈鱼所需材料和制作方法
清蒸鲈鱼的家常做法
清蒸鲈鱼
【材料】
鲈鱼1条、
蒸鱼
豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量) 豆豉(少许)
【做法】
将鱼处理好,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁,和鱼一起蒸10分钟。
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
原料
鲈鱼 ,葱 ,香菜,鲈鱼体延长而侧扁,一般体长30~40厘米,体重400~1000克,分布于太平洋西部、中国沿海均产之,黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季,每年的10~11月份为盛渔期。
做法一
【原料】
鲈鱼(1条,700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。
做法二
【原料】
清蒸鲈鱼
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙
【调味料A】
盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片,
【调味料B】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
【制作过程】
1.鲈鱼洗净,用调味料A腌半小时。
2.放入盘中,清蒸10分钟即可。
3.锅热,将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后,以调味料B勾芡淋于鱼上,滴上数滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少盐烹调方式,利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
做法三
主料:鲈鱼 葱段 火腿香菇块。
辅料:盐 胡椒粉 黄酒 蒸鱼豉油
清蒸鲈鱼
步骤
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
3、香菇泡发、圆火腿切片,姜切片、葱切段备用。
4、将葱段塞进鱼肚子里,姜片码好,周边围上火腿和香菇块,蒸锅旺火烧开,放入盘子,蒸10分钟,关火,再虚蒸八分钟,端出盘子,去掉姜片,淋上蒸鱼豉油,另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可。