原创
夏天在家怎么做好吃又简单爽口的凉拌面
清凉爽口凉拌面
白水烧滚之后面下锅，水要全部淹没面。不用盖锅盖，边煮边用筷子轻轻把面打散，大约7-8成熟，能看到面条还有一条白白的芯，就要马上把面捞上来。煮过了口感就没有韧性了。像做其他饭菜一样，火候是关键。
滤净水分，把面放进宽敞的盘子里，倒入备好的、经过加热的花生油，搅拌均匀。搅拌的时候最好用风扇对着吹，这样面凉得快，又干爽。
拌好的面晶莹光泽，蓬松互补粘连。继续用风扇吹凉。喜欢更凉一些，还可以早些做好，放进冰箱冷藏一会儿。
这段时间就可以准备些配料了。在老家能买到荆芥，洗净掐碎再配上黄瓜丝凉拌，那就是彻底的夏天滋味了。可惜从来没在广州见过这种植物，我曾经从北方带来种子种在花盆里，长的又瘦又弱，令人不忍心吃它。现在只能用芫荽来代替，那清香也还算诱人。
调味用的汁是用蒜末、小磨油、陈醋、生抽、十三香粉、盐加清水一起配成的，盐不要太多，拌面的时候需要多浇一些汁才能保证面的清爽。为了平衡盐味，我喜欢加一些白糖，这样拌出来的面香、咸、酸、甜，各种滋味都有一点。
夏天热，凉拌面最受欢迎，怎么制作才能凉爽可口？
炎热夏日，大家都喜欢吃凉拌的菜肴，一来制做简易，不用长期傍在火旁边，免得大量出汗，二来夏天酷热，吃些凉拌的菜肴爽口又消暑。诸多的凉拌菜肴中，香辣凉拌面十分地受大家喜爱，这道面香辣爽口，提升胃口让人食欲大好，制做上也非常简单，面条煮一煮，拌一拌就翻鱼，既经济实惠又美味可口。香辣凉拌面是一道尤其喜欢吃的特色美食，
夏日炎热，隔三差五来上一碗，劲道的面条，再加上清新的黄瓜丝，和松脆的花生米，香辣健脾开胃。而且做法简易。提前准备原材料：面条、青瓜、花生米、香莱、煮开去皮的鲜虾 。制做流程：1、酱料、碗里放蒜泥、白芝麻、小米椒、辣椒粉，淋入滚油，加一勺生抽酱油、二勺老陈醋、小勺耗油、适当糖搅拌均匀；
2 、面条煮开，捞起来过一遍凉白开水后沥干，添加香莱、花生米、青瓜，鲜虾，倒进酱料翻拌就可以。做这道香辣凉拌面可以用手擀面，但要留意一点，面条不必过软，一定要硬一些口味才会更好，假如本地很难买到碱面条可以应用自己制作的手擀面，为了更好地做到筋道的口味，面糊要和得硬一些，并且也要留意面条不必煮过，完善就可以，煮得很久的面条烂糊不筋道。
香辣凉拌面是夏天大家钟爱的特色美食，它的制做比较简单：一炸葱油泼入配有蒜泥、白芝麻和辣椒粉的碗中，并调料。二煮面条太凉。三混和在一起搅拌均匀就可以开吃。大家学一学给亲人做着吃，保准全家人都喜爱。香辣凉拌面，吃下去清新提味，并且爽爆舒服。可是自己在家试着的情况下，总是会觉得和外边吃有一些区别，自己做出的凉拌面不足筋道，不香辣，口味也不太好。实际上制做香辣凉拌面并非很繁杂，仅仅在酱料上面有一些小技巧。
夏季清爽凉拌面都有哪些做法？新手制作时需要注意什么？
可以补充身体所需的营养。蛋白质是维持免疫功能最重要的营养物质，是白血球和抗体的主要成分。改善贫血，促进人体气血运行；易于消化吸收，煮熟的面条最干净，可以大大减少胃肠道疾病的发生，所以面条已经成为中国最常见的食品之一。把面条放在盘子里，放上黄瓜丝、葱花、香菜，浇上酱汁，用红辣椒点缀，拌匀。清凉爽口不油腻，越吃越有满足感，掌握技巧一次成功。
凉面的做法很简单，做好这几步，成功率是百分之百。要想凉面好吃，调汁最重要，用热油泼洒切碎的葱、蒜、快、芝麻，这样做可以激发出香料的香味，这是关键，剩下的酱汁可以根据自己的口味调整，最好是自己喜欢的，菜里除了黄瓜和花生，还可以加入自己爱吃的任何蔬菜；把蒜、葱、芝麻酱、酱油、蜂蜜、盐、醋、水，依次搅拌均匀，搅拌成酱。
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夏天都吃凉面，怎么做最简单的凉面啊？
做凉面，煮制和过凉是关键。其要点为：1、煮面条时水要多、火要大。这样煮出来的面条才能不黏。2、面条要煮八九成熟，“断生”即可，若面条煮得太软太烂，就不能保持凉面的风味了。3、面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出沥干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。
下面介绍几则凉面的制作方法（均按以上方法先将面条煮好、晾凉）。
鸡丝凉面
原料：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克。精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许。
制作：
1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段待用。
2、将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。
3、将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。
素拌凉面
原料：面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3个，榨菜25克。葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。
制作：
1、将菠菜整棵洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段。青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜茸待用。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜茸放在面条上，拌匀即可食用。
麻酱凉面
原料：面条500克，瘦猪肉150克，黄瓜150克，芝麻酱150克。豆油30克，精盐3克，味精2克，味精2克，葱5克，蒜1头，酱油、香菜少许，湿淀粉适量。
制作：
1、将瘦猪肉切成细丝，加入湿淀粉抓匀浆好。黄瓜洗净，斜切成细丝。葱、香菜、蒜切成碎末待用。
2、油热后，用葱末炝锅，再下入浆好的肉丝煸炒，肉丝变色后，加入少许酱油炒熟取出晾凉。
3、把切好的黄瓜丝、熟猪肉丝、蒜末、香菜末逐层撒在凉面上。芝麻酱放入碗内，加入精盐、味精和适量的凉白开调成稠糊状，浇在面条上，拌匀即可食用。
四味凉面
原料：面条500克，熟火腿100克，黄瓜150克，水发香菇、青豆各75克。鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等各种适量。
制作：
1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小叮。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟待用。
2、取4个小碗。分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁：把姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；把芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；把豆瓣酱、辣油、香油、高汤调成辣酱汁；把芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，供孩子选择食用。
葱油凉面
原料：面条500克，虾干100克，水发玉兰片、香菇各50克。葱50克，豆油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，香油5克。
制作：
1、将虾干洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末待用。
2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉。
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁。
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
酸辣凉面
原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。
制作：
1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用
