米线酱料的配料表
酱料配方：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g
米线酱料的做法步骤：
将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸；
2. 豆干炸干盛出备用；
3. 肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟；
4. 将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用；
5.用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油；
6. 放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒，将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）；
7. 放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟；
8. 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀；
9. 放入甜面酱继续翻炒两分钟；
10. 出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月。
米线酱料的制备方法
1、米线的肉酱的制作一。用料：郫县豆瓣两勺，鲜辣片一勺，甜面酱一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干适量，肉丁适量做法：热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。肉丁炒至断生即可。锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
2、米线的肉酱的制作二。原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
米线的酱料配方及做法分别是什么？
材料
干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖
做法
1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。
4、加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。
5、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。
米线酱料的炒制方法是什么？
我在这里推荐给大家几种米线酱料的炒制方法，味道都是非常好的，只要开店就能赚钱。因为做米线除了汤底要好之外，浇头的质量也决定了这碗米线味道的上限在哪里。所以浇头必须每天炒制，不能含糊，而且要肯下料，下狠料，这样酱料浇头出来才香。
第1种，传统的焖肉米线的酱料炒制方法
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一般来说，焖肉米线的酱料用的都是云南的昭通酱或者昆明的七甸老酱。如果没有的话，也可以在当地购买红油豆瓣酱，湖南地区的还可以放入辣妹子酱来提升色泽和酱香度。焖肉酱之所以香，除了肉要用五花肉之外。多一点量的蒜也是必不可少的。一般来说，新蒜更适合用来熬制酱料。当然如果买不到的话或者觉得成本高的话，什么蒜都能用。五花肉500克切成肉丁，觉得麻烦可以直接打成肉沫。昭通酱150克，黄豆酱50克，老姜50克切粒，蒜150克切粒，豆豉30克。八角八克，桂皮六克，花椒六克，香叶三克，草果一个，丁香三粒。这些就足够了，不用放其他香料。讲究一点的话先把香料用白酒泡一下，然后打成粉。其实我个人建议，用十三香或者五香粉就够。锅里放入1千克油。油热后先下豆豉，姜粒和一半蒜粒烤香。放入五花肉丁翻炒。当肉丁呈淡黄色吐油时，都可以放入两种酱继续翻炒。注意火力不要大，否则很容易粘底。如果实在太干，可以放入适量清水。当酱香味炒出后，倒入清水烧开转小火熬一个小时。当锅内水分快熬干，油酱分离，油层清澈透明状态时，放入另一半蒜末继续翻炒5分钟，倒入香料粉炒匀即可出锅。这种酱就是普通的焖肉米线所用到的酱料。其实做酱料这个东西一通百通，焖肉酱你会做了，那焖牛肉酱，焖鸡肉酱，红烧牛肉，焖大肠，猪杂等那么不就全都会了，你说对吗？ 第2种，香菇鸡肉米线酱料的炒制方法
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鸡腿直接剁成小块，加盐，料酒花椒粉腌制半个小时。郫县豆瓣酱剁细，八角，桂皮，香叶，白芷，白蔻，山奈各适量。辣椒一把下锅煮10分钟捞出，和姜一起搅成糍粑辣椒。干香菇泡发，清洗干净后直接切成小丁。注意干香菇泡发的水不要丢掉。锅里放油，先下香料和糍粑辣椒用小火炒出红油。然后下郫县豆瓣酱炒出香味。此时放入鸡腿肉翻炒，直到把鸡块的水分炒干。加料酒，盐，酱油，胡椒粉，适量白糖，调色调味。此时放入香菇翻炒两下，加入清水盖过表面。大火烧开后转小火炖40分钟即可。这种酱料浇头的成本不高但是效果非常好，如果想要更香一点的话，可以把油换成猪油。 第3种，烧椒肉末米线酱料的炒制方法
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这种烧椒酱比较清爽，适合那种既要味重又不想太油的客人。而且这款酱料青椒味重，风格独特，很受大家的欢迎。首先把两份的青螺丝椒，一份的红二荆条用铁钎穿起来，在炭火上烤但表面焦糊。然后撕去外皮切碎待用。五花肉末和烧椒的比例在1:3就可以了。另外准备葱姜蒜末，以及其他常规调料。这款酱料不需要加香料。锅里放油烧热，先下葱姜蒜末炒香，下五花肉末炒到淡黄吐油。加料酒盐，适量生油，适量冰糖，蚝油，胡椒粉调色调味。这款酱颜色一定要清爽，别往里面倒老抽。当肉末炒出香味后放入剁好的烧椒，加适量盐，多一点味精，翻炒均匀即可出锅。 第4种，酸辣鸡杂米线酱料的熬制方法
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鸡杂为了节省成本，一般鸡肝用一成，鸡肠用三成，鸡心用三成，鸡胗用三成。这样炒出来口感较好。把所有鸡杂清洗干净，然后切成小块。泡辣椒，泡姜切碎。郫县豆瓣剁碎。豆豉一小把，野山椒一小袋，另准备常规调料。干辣椒一把水煮10分钟后搅成糍粑辣椒。因为鸡杂表面都比较光滑，必须要用糍粑辣椒能显得酱汁红亮一点。鸡杂如果不新鲜的话最好先焯水。冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后焯两分钟捞出清洗干净待用。锅里放油烧热，下葱姜蒜末炒香，下糍粑辣椒，豆瓣酱，泡姜泡椒末，豆豉，炒出红油和酸香味。放入鸡杂大火翻炒。此时放入切碎的野山椒，继续翻炒。加盐，酱油，白糖调色调味。倒入清水和野山椒泡菜水，大火烧开后，转小火炖半个小时。出锅前倒入适量白醋，以及多一点味精炒匀即可。 最后一种，招牌臭豆腐米线的酱料做法
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这种米线酱料浇头最为特殊。他实际上用的是臭豆腐和鸡丁来做浇头的。而且这种酱料虽然也是炒过的，但主要的味道还是浸泡进去的。所以顾客吃的时候，臭豆腐里都有一泡汤，风格非常独特。选择小块臭豆腐，先下锅油炸到金黄后捞出待用。鸡胸脯肉切成丁。葱姜蒜切末，准备适量猪油。八角，桂皮，香叶，草果，丁香，花椒，白芷，砂仁，山奈，槟榔，甘草各适量。干辣椒一小把剪成小段，用清水浸泡5分钟。锅里放猪油和菜油各一半烧热，下葱姜蒜，干辣椒段以及香料用小火慢慢炒香。当香味出来后，下鸡胸脯肉以及臭豆腐翻炒。加盐酱油蚝油，调色调味。倒入清水，大火烧开。注意味道一定要调的偏咸一些，这样有利于臭豆腐吸收汤汁。转小火炖半小时，浸泡两个小时即可使用。 米线上桌
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米线下笊篱汆烫，碗底放入盐，味精，胡椒粉等调料，加入高汤。这时把烫好的米线放入碗中，浇上一勺特制酱料，放葱花香菜等其他配菜即可上桌。
米线酱料的配料表
酱料配方：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g
米线酱料的做法步骤：
将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸；
2. 豆干炸干盛出备用；
3. 肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟；
4. 将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用；
5.用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油；
6. 放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒，将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）；
7. 放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟；
8. 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀；
9. 放入甜面酱继续翻炒两分钟；
10. 出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月。
米线秘制酱料的配方？
米线秘制酱料的配方如下：
食材清单：
1. 牛棒骨10000g
2. 牛肉5000g
3. 药材：八角15g、香叶10g、肉蔻5g、香砂10g、白蔻15g、良姜10g、草果3g、甘草5g、花椒15g、党参10g、干黄姜10g、陈皮10g、丁香5g、白胡椒20g、桂皮5g
4. 豆腐干12小块
5. 猪肉末400g，加2克盐、一勺料酒，放碗里备用
6. 牛油火锅底料（400克的火锅底料切一半使用）
7. 郫县豆瓣酱
8. 生姜切末
制作步骤：
1. 把牛棒骨洗净，放入锅中，加冷水烧开，焯水去血沫。
2. 把焯过水的牛棒骨和牛肉放入大炖盅，再加入上述药材，加入100斤水。
3. 放入蒸锅，大火煮沸后，转小火炖煮2小时。
4. 把炖好的牛骨头和肉从蒸锅中取出，用食品加工机搅成肉酱。
5. 锅中加入牛油，加热至六成熟，放入郫县豆瓣酱和生姜末煸炒出香味。
6. 加入肉酱，继续翻炒出香味。
7. 倒入刚才炖好的牛骨头汤，烧开后加盐、味精、鸡粉调味。
8. 把调好味的牛骨汤盛入大碗中，撒上葱花和香菜末即可食用。
以上就是米线秘制酱料的配方，制作简单又美味，大家可以尝试一下。
米线酱料的制备方法
1、米线的肉酱的制作一。用料：郫县豆瓣两勺，鲜辣片一勺，甜面酱一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干适量，肉丁适量做法：热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。肉丁炒至断生即可。锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
2、米线的肉酱的制作二。原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
米线的酱料配方及做法分别是什么？
材料
干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖
做法
1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。
4、加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。
5、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。
米线酱料的炒制方法是什么？
我在这里推荐给大家几种米线酱料的炒制方法，味道都是非常好的，只要开店就能赚钱。因为做米线除了汤底要好之外，浇头的质量也决定了这碗米线味道的上限在哪里。所以浇头必须每天炒制，不能含糊，而且要肯下料，下狠料，这样酱料浇头出来才香。
第1种，传统的焖肉米线的酱料炒制方法
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一般来说，焖肉米线的酱料用的都是云南的昭通酱或者昆明的七甸老酱。如果没有的话，也可以在当地购买红油豆瓣酱，湖南地区的还可以放入辣妹子酱来提升色泽和酱香度。焖肉酱之所以香，除了肉要用五花肉之外。多一点量的蒜也是必不可少的。一般来说，新蒜更适合用来熬制酱料。当然如果买不到的话或者觉得成本高的话，什么蒜都能用。五花肉500克切成肉丁，觉得麻烦可以直接打成肉沫。昭通酱150克，黄豆酱50克，老姜50克切粒，蒜150克切粒，豆豉30克。八角八克，桂皮六克，花椒六克，香叶三克，草果一个，丁香三粒。这些就足够了，不用放其他香料。讲究一点的话先把香料用白酒泡一下，然后打成粉。其实我个人建议，用十三香或者五香粉就够。锅里放入1千克油。油热后先下豆豉，姜粒和一半蒜粒烤香。放入五花肉丁翻炒。当肉丁呈淡黄色吐油时，都可以放入两种酱继续翻炒。注意火力不要大，否则很容易粘底。如果实在太干，可以放入适量清水。当酱香味炒出后，倒入清水烧开转小火熬一个小时。当锅内水分快熬干，油酱分离，油层清澈透明状态时，放入另一半蒜末继续翻炒5分钟，倒入香料粉炒匀即可出锅。这种酱就是普通的焖肉米线所用到的酱料。其实做酱料这个东西一通百通，焖肉酱你会做了，那焖牛肉酱，焖鸡肉酱，红烧牛肉，焖大肠，猪杂等那么不就全都会了，你说对吗？ 第2种，香菇鸡肉米线酱料的炒制方法
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鸡腿直接剁成小块，加盐，料酒花椒粉腌制半个小时。郫县豆瓣酱剁细，八角，桂皮，香叶，白芷，白蔻，山奈各适量。辣椒一把下锅煮10分钟捞出，和姜一起搅成糍粑辣椒。干香菇泡发，清洗干净后直接切成小丁。注意干香菇泡发的水不要丢掉。锅里放油，先下香料和糍粑辣椒用小火炒出红油。然后下郫县豆瓣酱炒出香味。此时放入鸡腿肉翻炒，直到把鸡块的水分炒干。加料酒，盐，酱油，胡椒粉，适量白糖，调色调味。此时放入香菇翻炒两下，加入清水盖过表面。大火烧开后转小火炖40分钟即可。这种酱料浇头的成本不高但是效果非常好，如果想要更香一点的话，可以把油换成猪油。 第3种，烧椒肉末米线酱料的炒制方法
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这种烧椒酱比较清爽，适合那种既要味重又不想太油的客人。而且这款酱料青椒味重，风格独特，很受大家的欢迎。首先把两份的青螺丝椒，一份的红二荆条用铁钎穿起来，在炭火上烤但表面焦糊。然后撕去外皮切碎待用。五花肉末和烧椒的比例在1:3就可以了。另外准备葱姜蒜末，以及其他常规调料。这款酱料不需要加香料。锅里放油烧热，先下葱姜蒜末炒香，下五花肉末炒到淡黄吐油。加料酒盐，适量生油，适量冰糖，蚝油，胡椒粉调色调味。这款酱颜色一定要清爽，别往里面倒老抽。当肉末炒出香味后放入剁好的烧椒，加适量盐，多一点味精，翻炒均匀即可出锅。 第4种，酸辣鸡杂米线酱料的熬制方法
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鸡杂为了节省成本，一般鸡肝用一成，鸡肠用三成，鸡心用三成，鸡胗用三成。这样炒出来口感较好。把所有鸡杂清洗干净，然后切成小块。泡辣椒，泡姜切碎。郫县豆瓣剁碎。豆豉一小把，野山椒一小袋，另准备常规调料。干辣椒一把水煮10分钟后搅成糍粑辣椒。因为鸡杂表面都比较光滑，必须要用糍粑辣椒能显得酱汁红亮一点。鸡杂如果不新鲜的话最好先焯水。冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后焯两分钟捞出清洗干净待用。锅里放油烧热，下葱姜蒜末炒香，下糍粑辣椒，豆瓣酱，泡姜泡椒末，豆豉，炒出红油和酸香味。放入鸡杂大火翻炒。此时放入切碎的野山椒，继续翻炒。加盐，酱油，白糖调色调味。倒入清水和野山椒泡菜水，大火烧开后，转小火炖半个小时。出锅前倒入适量白醋，以及多一点味精炒匀即可。 最后一种，招牌臭豆腐米线的酱料做法
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这种米线酱料浇头最为特殊。他实际上用的是臭豆腐和鸡丁来做浇头的。而且这种酱料虽然也是炒过的，但主要的味道还是浸泡进去的。所以顾客吃的时候，臭豆腐里都有一泡汤，风格非常独特。选择小块臭豆腐，先下锅油炸到金黄后捞出待用。鸡胸脯肉切成丁。葱姜蒜切末，准备适量猪油。八角，桂皮，香叶，草果，丁香，花椒，白芷，砂仁，山奈，槟榔，甘草各适量。干辣椒一小把剪成小段，用清水浸泡5分钟。锅里放猪油和菜油各一半烧热，下葱姜蒜，干辣椒段以及香料用小火慢慢炒香。当香味出来后，下鸡胸脯肉以及臭豆腐翻炒。加盐酱油蚝油，调色调味。倒入清水，大火烧开。注意味道一定要调的偏咸一些，这样有利于臭豆腐吸收汤汁。转小火炖半小时，浸泡两个小时即可使用。 米线上桌
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米线下笊篱汆烫，碗底放入盐，味精，胡椒粉等调料，加入高汤。这时把烫好的米线放入碗中，浇上一勺特制酱料，放葱花香菜等其他配菜即可上桌。
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