原创
紫薯和淀粉可以做什么好吃的
薯条、薯片这类的油炸食品，是生活中比较常见的一种美食，看电视剧的时候来一份这样的小零食，酥脆可口，大人小孩都爱吃。
大部分人喜欢用土豆做薯片一类的食物吃，但是我更爱用紫薯，不切片，也不切条，切成细丝炸好后，紫薯丝比吃方便面还酥脆，带有紫薯本身淡淡的香气，越吃越香。
一起来看看这个香酥紫薯丝的做法吧!喜欢的朋友别忘记试试哦!
用料：
紫薯，玉米淀粉，油。
做法：
削去紫薯的外皮，清洗干净后，切成薄片。
将紫薯片推倒，往前面一个方向倾斜，把紫薯切成细丝。
切好的紫薯丝放入大碗中，加一勺玉米淀粉，把它们抓均匀，使每根紫薯丝上面都裹上一层薄薄的淀粉。
锅内倒油，油温烧至6、7成热的时候下紫薯丝炸制。炸的过程中，用筷子将紫薯打散，把紫薯丝炸到发脆。
炸好以后就可以捞出来了，装盘。
这道香酥紫薯丝就做好了，酥酥脆脆的，跟吃方便面的口感差不多，非常不错，个人觉得比薯片好吃。
小贴士：如果不会切丝，您可以用削皮刀把紫薯削成薄片，再用刀切成丝，粗细没有太大关系，只要够薄就可以了。
小馒头（玉米淀粉）的家常做法怎么做好吃
用料
主料
鸡蛋4个
低筋面粉80克
辅料
牛奶
30毫升
玉米淀粉
20克
淡奶油
100毫升
调料
色拉油
50克
食盐
2克
白糖
80克
烘焙玉米淀粉的做法
材料集合图：
1.鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打，泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再分两次加入，直到蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可
2.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀，轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀。此时将烤箱预热到150度
3.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，将蛋黄液和蛋白混合均匀，迅速切拌到成淡黄色
4.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟
5.烤蛋糕期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用
6.蛋糕表面成金黄色，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可
烹饪技巧
1、蛋糕卷是一款很讨巧的小点心，可爱的造型有其受小朋友们喜欢，当然也适合郊游携带，作为下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚风蛋糕的基本要领，这个蛋糕卷基本就没什么难度了。
2、蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩，蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉，否则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣时，烤架上也要垫一张油纸，否则蛋糕很容易和烤架粘连，表层诱人的金黄色外皮就不完整了。
3、蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整，奶油、果酱、巧克力、蜂蜜、水果等等都不错。我周末尝试了一次夹冰激淋的，蛋卷的余温正好能将冰激淋软化，入口后蛋糕很柔软搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙，不信你试试！
4、蛋卷的卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在还有余温，又不烫手时开始卷曲，这样容易定型，而且也不会开裂。很多朋友的蛋卷卷起后开裂了，可能烤得时间过长，蛋卷流失的水份过多，也或者是等蛋糕完全凉了才卷，这样都很容易开裂。
给宝宝吃的淀粉哪种好
昨天在家做蛋挞，发现没有玉米淀粉了，就让芽爸出门买包淀粉回来。
没想到他揣了一包土豆淀粉回来，弄得我哭笑不得。
不过这件事儿还真怪不了他，淀粉的种类实在太多了，连芽妈有时候都分不清楚。
今天芽妈就跟大家好好捋一捋淀粉的种类和不同淀粉的区别。
一、淀粉的种类
1.玉米淀粉
玉米淀粉还有个名字叫粟粉，是我们日常中经常使用的一种淀粉。
由于它的吸水性很强，所以用来给食物挂糊最合适不过，比如玉米烙；或者混在一些原料里，比如蛋挞，可以增加粘稠度。
2.土豆淀粉
在日常生活里，土豆淀粉、红薯粉这种粘性比较强的，一般都是用来做粉条的。
做出来的粉条白白胖胖，软糯中还带点嚼劲，芽妈非常喜欢吃。
另外，在炒肉的时候，也可以加一点这类淀粉来让肉更滑嫩；或是勾芡让菜式的口感更丰富。
3.小麦淀粉
我们日常里用得不多，不过你一定在街边的小吃摊上见过它的身影。
读书的时候，每天早晨都要买的肠粉就是小麦淀粉做的。
它的特点是透明度高，粘性不强，做出来的成品有种晶莹剔透的感觉，颜值属实一流。
另外，它是没有面筋（也叫麸质或者面筋蛋白）和蛋白质的，就是单纯的小麦粉。
4.木薯淀粉
以往不知道这个东西的时候，芽妈还以为珍珠奶茶里的珍珠是人工合成的一种物质，甚至还怀疑它是兔兔的便便。
然鹅，看似不健康的珍珠其实是非常普通的木薯淀粉做成的，是实实在在的天然成分。
加了木薯淀粉的珍珠、芋圆、波霸、西米露会更加Q弹，还会形成半透明状，嚼起来又糯又劲儿，弹牙却不黏腻，简直让人停不下嘴巴，想要一直嚼嚼嚼。
5.绿豆淀粉
夏天用得比较多，一般拿来做绿豆粉丝、绿豆凉皮凉粉啥的。
它粘性足，吸水性小，颜色比较洁白。在炎热的夏季吃上一碗绿豆凉粉，清凉沁爽，消暑又祛热！
二、其他傻傻分不清的粉
粘米粉
就是大米做成的粉，粘性较足，用来做米糕什么的非常香，自带大米的淳朴气息，给人一种吃了会很满足的感觉。
江米粉
江米粉就是糯米粉，这个还是比较好区分的，大部分家庭用得都比较多。
宝宝爱吃的年糕、汤圆、糯米团子等等都是糯米粉做的，在煮粥的时候加一点糯米粉，还能让煮出来的粥更稠更糯。
玉米粉
虽然它跟玉米淀粉只有一字之差，但本质上还是有较大的区别。
玉米粉也叫玉米面，是玉米直接磨成的面，一般直接用来做玉米粥、玉米馒头、玉米窝窝头之类的。
玉米面属于粗粮，有利于增加宝宝对膳食纤维的摄入哦~
三、关于粉的小问题
问：生粉究竟是什么？
生粉其实是一个比较广泛的概念，可以指红薯粉，也可以指玉米粉，可以看成粉类的总称。
问：宝宝吃糯米粉能消化吗？
糯米粉属于比较黏糯的粉类，做成的成品，如年糕、汤圆都属于大家认为不易消化的食物。
不过，糯米淀粉属于支链淀粉，而大部分的糯米制品质地比较紧实，并且含有大量的脂肪，吃起来幼滑、细韧，所以给人一种不好消化的感受。
对于吞咽功能和胃肠功能尚未发育完全的宝宝来说，糯米粉制品容易造成噎食和积食。
但这并不是说糯米粉不好，适当地添加糯米粉再辅食中也是不错的选择，而像年糕、糯米团一类的制品尽量少给宝宝吃更好。
做蛋糕时为什么要在蛋白里放玉米粉
做蛋糕时为什么要在蛋白里放玉米粉
放的是玉米淀粉。作用是吸收蛋白霜内多余的水分，使蛋白霜的组织细腻稳定。这一步非常重要，最好不要省略。
做蛋糕时放玉米粉起什么作用?一般制作戚风蛋糕的时候放置一定量的玉米淀粉可以起到支撑的作用，使蛋糕不容易塌陷，也就是这样的作用。
玉米粉怎样做蛋糕好吃主料 2人份
低筋面粉140克、玉米面(黄)70克
辅料
鸡蛋2个
调料
白糖50克、牛奶90ml、食盐3克、苏打粉2克
玉米粉蛋糕步骤1
玉米粉蛋糕的做法大全
鸡蛋打入盆中，加入糖、油、牛奶拌匀
步骤2
玉米粉蛋糕的做法
面粉，玉米粉，小苏打混合加入盆拌匀，加入盐拌匀。放入蛋糕模子里，振出气泡
步骤3
玉米粉蛋糕的家常做法
烤箱预热180度，上下火35分钟。可用牙签插入试一下，如果拔出牙签干净即表示已烤好。出炉后稍微晾一下即可脱模
做蛋糕可以用玉米粉吗做蛋糕可以用低筋面粉,可取出10克低筋面粉,以10克玉米粉置代使更滑 ,不能完全置代
做蛋糕时为什么要放香草粉?香草豆荚（Vanilla planifolia）本身是种非常棒而且非常贵的香料
它是一种抗酸剂，天然无毒害的优良乳化剂、纯天然的糖精和香精
对于奶制品和糖类更是一种增加风味和香味的完美搭配
说去腥吧，虽然也有那么一点点作用，但如果把它当去腥剂来用未免太奢侈了
蛋糕去腥，家庭制作我建议使用白醋或者柠檬汁，再加点栗粉（玉米淀粉），用于代替塔塔粉
而一般店里使用的是塔塔粉，操作非常定式，主要就是成本低廉。但多食也是种致癌物质。
至于“香草粉”“香兰素”其实是种人工合成的东西，主要是增加香味（类似人工香精），没有上述所说的天然香草豆荚的作用
而“香草精”是用香草豆荚浸酒精的萃取物，也属天然，用于烘焙烤制的食品添加，和天然豆荚具有同样作用和好处
顺便说一下，一般制作，完全可以省略，但是乳酪蛋糕中加入这个就是绝配啊绝配~爱死它的味道了，贵点就贵点我买的是一根35块（17cm长）做乳酪蛋糕省着点用可以用4~5次……看外国人的菜单一次次都是动辄一根半根的，真奢侈= =
做蛋糕用的玉米粉是什么？是普通的玉米面吗？
是指玉米淀粉，不是玉米面。
做蛋糕面粉为什么要筛面粉筛过质地会更细腻柔软并去除粉粒,异物
能不能用玉米粉代替低筋面粉做蛋糕完全可以。
玉米淀粉无筋度，用来做蛋糕的会更容易起发~只是营养肯定不如面粉。
可以直接用玉米淀粉做，也可以用玉米淀粉和面粉按 1:4 的比例混合均匀来做。
我还试过用超市买的普通面粉做蛋糕，只要鸡蛋打发的程度到位了，一样很成功。
也试过用高筋面粉做，也成功了，只是没有用低筋面粉发的那么高，但很有弹性。
还有大米粉也可以用来做蛋糕。
玉米粉蛋糕怎么做食材用料：
玉米粉80克
玉米油50克
糖[图]糖40克 相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋3个 相克食物
牛奶[图]牛奶50克 相克食物
白醋[图]白醋适量 相克食物
盐适量
瓜籽仁适量
菜谱做法：
玉米粉蛋糕的做法图解11.将蛋白与蛋黄分离。
玉米粉蛋糕的做法图解22.蛋黄加入玉米油、牛奶打匀。
玉米粉蛋糕的做法图解33.加入玉米粉拌匀。
玉米粉蛋糕的做法图解44.蛋白加一点点盐、白醋，分三次加入糖打至干性发泡。
玉米粉蛋糕的做法图解55.将蛋黄玉米糊倒入三分之一蛋白中拌匀。
玉米粉蛋糕的做法图解66.再倒入剩下的蛋白，拌匀。
玉米粉蛋糕的做法图解77.将蛋糊液倒入烤盘中，撒上瓜籽仁。
玉米粉蛋糕的做法图解88.烤箱预热，180度，上下火，18分钟。出出炉后倒扣，放放凉撕去油纸。
玉米粉蛋糕的做法图解99.切块食用。
做蛋糕时，为什么要加白醋少量白醋可以中和蛋白的碱性，使得打发的蛋白糊稳定。
蛋糕不熟腥味会比较重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮盖。
蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发。如果蛋白糊不稳定，搅拌干粉过程中消泡，成品就会回缩。搅拌不均匀，就会出现下层死硬
甜玉米怎么炒
【主要材料】：玉米棒2根、青椒1个、独蒜半个
【调味作料】：盐
【具体做法】：
第一步：市场上购买水果玉米棒，买回家自己撕开外壳，再剥玉米粒。
tips：1、挑选玉米，水果玉米是味甜、汁多、清脆可口的玉米品种，比普通玉米好吃，你买的时候若分不清楚，直接问老板就知道了。
2、剥玉米粒小技巧，可以先将玉米棒从中间切开为两段，又将两段分别切成四段，再对破开，就很容易剥下来了，具体配图方法可以参考我之前写的微头条。
第二步：将玉米粒放入清水中清洗干净，沥干水分备用。
第三步：将青椒和蒜切成颗粒状备用。
第四步：锅热油，先放入玉米粒大火爆炒，要不停的翻拌，千万不能先放蒜和青椒颗粒，不然几下就炒糊了。
第五步：待玉米粒出现噼噼啪啪的声音，再倒入蒜和青椒颗粒翻炒均匀。
第六步：加入盐调味就可以出锅了。tips：加入青椒和蒜后不能炒太久，不然青椒会变色营养美观。
尝几粒软弱香甜，粒粒爆浆，特别下饭，我家老公和孩子超级喜欢吃。主要这做法很简单，相比金沙玉米、酒鬼玉米来说简直就是快捷做法了，5分钟即可上桌。
【制作过程之总结】
1、一定要选择水果玉米，做出来口感才好吃。
2、我加入的是青椒，若你想颜色更诱人，也可以加入少量胡萝卜或大红辣椒，这样颜色更丰富一些，只是千万别加多，不然吃起来就不是玉米粒，会少了那种粒粒爆浆的感觉了。
山药的做法大全家常菜30种
山药是非常好的食材，去掉皮，里面洁白，口感软糯，我们经常以山药为主做很多不同的美味，就算天天吃山药，但每天换着花样吃，一样很新鲜，下面我为大家分享了30种山药的做法，每天换着做吧。
山药的做法大全家常菜30种第1种：红枣山药排骨汤
主料：排骨、山药、枸杞、红枣
辅料：生姜、大蒜、盐、白糖
做法：
1.上好的排骨切好，准备焯水。
2.水烧开，把切好的排骨倒入，烧开30秒，把猪肉的血水焯掉，沥干放着准备炒。
3、切好的生姜和大蒜准备待用，大蒜适量多点也没事儿的。
4、把锅烧热，放适量的油，待油冒烟了放入2瓣大蒜和两片生姜，稍微翻一下
5、将焯水的排骨倒入锅里，大火翻炒，1分钟后倒入料酒（两料酒瓶盖就够了），大概炒5分钟。
6、将排骨放入砂锅中，加入冷水，煮开5分钟后把水倒掉，这些是血水，洗一遍没腥味。然后再加冷水、加花椒15颗大蒜、生姜。大火煮沸10分钟后转中火。
7、山药刮皮，记得一定要用袋子套住手，千万不要手碰到山药，切山药也不要手挨到山药，用塑料袋紧紧包住！
8、切山药要把刀侧着，不要90度切下去，斜45度左右。
9、烧开水放入山药焯水，和排骨焯水一样的做法，放下去煮沸3分钟后起锅待用。
10、洗好的枸杞待用。洗好的红枣，切开一条口子。
11、30分钟之后放入红枣和枸杞，放入1/4小汤勺盐和准备好的一点点糖，继续煮沸，如果水少了，记得一定要加开水。
12、1小时之后转小火，放入山药和大蒜慢炖15分钟，山药即熟了。
13、总共1小时15分钟—30分钟即熟了，加上适合自己口味的盐，加入小指头那么大一块儿鸡粉，加一瓣蒜，有蒜苗也可以，起锅了。上好的山药排骨汤好啦。
第2种：清炒山药木耳
食材：山药350克 ，盐适量、木耳（发好）250克，小葱1根
1、木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。
2、山药切片，没入水中。
3、葱切成葱花。
4、锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。
5、关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。
第3种：红烧肉炖山药
主料：五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、
辅料：油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒
做法：
1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。
2.山药洗净去皮，切成滚刀块。
3.把山药下入油锅煎成金黄。
4.把肉水焯一下，捞出备用。
5. 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
6.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。
7.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。
8.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。
9.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。
10.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可。
第4种：醋溜山药
食材：山药半根（粗的），蒜瓣、干辣椒三五颗，葱花，老陈醋
1、山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁
2、菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段
3、起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒，够味！），快起锅时加盐、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。
4、装盘撒葱花。
第5种：香菇山药炒肉片
主料：山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个
辅料：油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜。
做法：
1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。
2.鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。
3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。
4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。
5.底油放入香菇、山药翻炒。
6.加入生抽、糖、盐。
7.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。
8.倒入肉片翻炒均匀。
9.加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
第6种：小米山药粥
食材：山药约45克、小米50克，白糖适量
1 、备好原料，鲜山药、小米和白糖。在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下（手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了）
2 、将山药洗净削皮，切成小块。小米用水洗净（淘米水洗脸可以美容哦）
3 、锅中加1000ml水烧开。放入小米煮5分钟（小米比山药难煮一些，应早下锅一会）
4 、放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟。
5 、放入适量白糖调匀即可食用。
第7种：山药炖排骨
主料：山药100克，排骨500克。
辅料：料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克。
做法：
1.排骨在水中浸泡一会，冲洗去除血水，山药洗净，山药去皮切块，排骨炒一遍，洗干净。
2.锅里热油，放入葱姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽继续翻炒一会。
3、倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。加入山药继续炖20分钟。至山药绵软，汤汁浓稠即可。
第8种：清炒山药片
主料：山药200g、青椒、黑木耳。
辅料：油、盐、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒
步骤：
1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
2.生姜切细丝，大蒜切薄片。
3.红尖椒切斜段。
4.青椒去籽，去筋后切小片。
5.山药切菱形片。
6.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。
7.锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
8.倒入青椒片、木耳翻炒。
9.倒入山药片，烹入白醋。
10.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。
第9种：红豆山药糕
红豆，山药，白糖
1 、红豆用电饭煲或者电高压锅煮至熟软（注意：是熟软不是熟烂哦，万一煮烂了也没关系只是不好看），水量与红豆齐平千万不要放多了水，宁愿少点，一般情况要重复煮2-3遍红豆才软。
2 、煮红豆时在锅上面放一个架子把山药清洗干净后放在红豆上面蒸软，这样红豆熟了，山药也好了。
3 、红豆与山药都软了之后，红豆倒入炒锅加白糖用中火熬一会直至红豆的水分蒸发（若煮好红豆红豆中水基本没有，加糖后需要加一点水）
4 、铲子不定时的翻动防止沾锅。山药去皮用勺子压成黏糊状备用。
5 、取一四方形的容器底部放上保鲜膜防止不好取出，把压好的山药用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的红豆铺在抹好的山药上面，用勺子压紧实使其表面平整，再把剩下的山药放在红豆上面用前面同样的方法抹平
6 、待降温后就可以去除切块食用啦。
第10种：莴笋炒山药
主料：莴笋、山药。
辅料：油、盐、料酒、鸡精。
做法：
1.山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡，莴笋去皮洗净，切片，青椒去蒂、去籽洗净，切片。葱、姜分别择洗干净，切片。
2.锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。
3.炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片，一起倒入锅中。
4.加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。
第11种：山药蒸丸子
食材：山药 150g、胡萝卜 半根、猪肉馅 300g、蛋清 25g、姜末 10g 、盐 1小勺、料酒 1勺、酱油 1大勺
1 | 将山药去皮切成小块。上锅蒸熟，捣成泥待用。
2 | 将猪肉馅、山药泥一起放入容器。
3 | 加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
4 | 倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。
5 | 胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
6 | 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
第12种：果酱铁棍山药泥
主料:山药、果酱、炼乳
做法：
1、山药去皮,去皮最好带个手套什么的,粘液痒痒哦!去皮后马上上锅蒸,还没上锅的最好泡水里,很容易变黄；
2、入锅蒸25分钟,天啊,这个太难蒸绵了,一般的山药蒸十分钟多就可以了,这个蒸了N久，用筷子能撮进去就熟啦
3、趁热装进裱花袋或者保鲜袋，用面擀擀碎，直到变成泥倒出放碟子里，加入一大勺炼乳，拌均匀，再用裱花袋裱成小塔，或者用保鲜袋剪一小口挤成一小堆，再用叉子划几条疤痕就很漂亮啦。
4、然后在倒上自己喜欢的果酱装饰，搭配食用，心情很好哦。
第13种：山药焖鸭
主料:山药、鸭肉。
辅料:油、盐、姜、老抽、生抽、香菜。
做法：
1.鸭块洗净沥干备用;
2.山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化;
3.锅中热油，下姜片爆香;
4.下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香;
5.倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀;
6.加入山药块一起炒匀;加入适量的水焖煮;水开后转小火;
7.焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁;最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用。
第14种：山药馒头
面粉 200克、山药 100克
白糖 20克、酵母粉 3克
牛奶 110克
1 | 将山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，压成泥。
2 | 把牛奶和酵母粉、白糖拌化开。
3 | 加入山药化开。
4 | 倒入面粉揉成面团光滑，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
5 | 将发酵好面团取出排气搓成长条，分成小剂子6等份，搓成馒头生坯。
6 | 蒸笼抹上少量油（防粘），放入蒸笼摆放好。盖上保鲜膜静置15分钟，滚开水放入用大火蒸15分钟。5分钟后开盖。
第15种：山药奥尔良鸡丁
主料：山药、鸡丁、青椒、红辣椒
辅料：奥尔良鸡翅料、盐。
做法：
1.奥尔良烤翅料加入等重的水，搅拌均匀（奥尔良烤翅料的用量视鸡肉的重量而定，比例为：1000g鸡肉用70g奥尔良烤翅料）
2.鸡肉用刀背拍几下，切小丁
3.将调好的料汁倒入鸡丁
4.戴上一次性手套，用手充分抓匀，腌制3小时以上
5.青红尖椒洗净、切丝
6.山药去皮，切小块
7.鸡丁和山药放入微波可用容器，搅拌均匀，微波高火加热3分钟
8.取出充分翻拌，加入青红椒，撒少许盐，再次搅拌均匀，继续高火加热3分钟即可。
第16种：宫保山药
主料：山药。
辅料：干辣椒、油、盐、蒜、花椒、老抽、糖
做法：
1.山药切丁，入油锅炸，油的温度一定要高，这样才能避免山药吸太多的油。可用一根筷子或竹签放入热油中测量油温，如果筷子表面冒泡，则表示油温大概在180度左右
2.山药炸大概6-8分钟
3.少许油将干辣椒，花椒，蒜蓉，葱段爆香
4.加入炸好的山药
5.加入老抽，醋，糖，以及少许盐，翻炒。山药已经炸熟，所以味道到位后即可起锅。
第17种：葱油山药
材料：山药、葱盐、糖、食用油、高汤。
1. 山药洗净，切片。
2. 锅中放水烧开，下山药焯熟捞出，漓干水分。
3. 锅中放少许油烧热，下葱花炒香。
4. 加入山药片稍炒。
5. 加入盐，白糖，少许高汤(或鸡精+水)。
6. 盖上锅盖中火焖煮1分钟。
7. 起锅装盘即可。
第18种：银耳雪梨山药羹
材料
银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许
做法
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
2.加入梨块小火炖15分钟。
3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
第19种：奶香山药泥
材料
山药一节，牛奶半杯。
做法
1、山药洗净，去皮，切片。有的人手会对山药过敏，去皮切片的时候最好带上一次性手套。电饭锅中加水放入山药蒸，蒸时最好将山药直接放在蒸屉上，或用带孔的蒸盘，以免存有水分影响口感。
2、放入电饭锅蒸约20分钟后取出，将熟山药片取出放凉，装入食品保鲜袋中。
3、用擀面杖将其擀压成泥状，没有擀面杖的你，就学我用保鲜膜的棍内筒压也可以。把压碎的山药泥装入小碗中，再倒入小半杯牛奶，牛奶的倒入量你酌情增加。
4、然后把小碗再入蒸锅蒸十分钟即可。这碗山药泥的做法虽然简单，但味清香微甜，很是不错。估计除了你家宝宝喜欢吃外，你也会爱上的吧。
第20种：蜜汁山药
材料
山药400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。
做法
1、用温水泡好枸杞备用。
2、先将山药洗净去皮，切成两寸长、三分厚的条，入开水锅焯1分钟左右，捞出整齐码放在盘内，并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。
3、炒锅中加水，放入冰糖，小火烧之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至开锅冒泡即可出锅，将蜜汁均匀地浇在山药上即可
第21种：草莓山药泥
材料
山药 草莓果酱 炼乳 蜂蜜
做法
1、山药去皮洗净后，上锅蒸至熟烂。
2、把蒸好的山药倒干水份，辗碎成泥，加适量炼乳蜂蜜调味后拌匀，整个自个喜欢的形状。
3、用叉子在上面轻轻的划出条纹，淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。
第22种：山药牛肉粒
材料
胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，油，葱，姜，味精，盐
做法
1、胡萝卜去皮洗净，切丁;
2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用;
3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下;
4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟;
5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒;
6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。
第23种：黄金山药条
材料：山药、咸蛋黄、料酒、油。
1. 准备好原材料。
2. 在咸蛋黄中加入点料酒。
3. 将咸蛋黄和山药放入锅中蒸熟。
4. 蒸熟的山药去皮后切成长条。
5. 蒸熟的咸蛋黄用勺碾压成泥。
6. 烧热锅，放少许油，将咸蛋黄倒入翻炒。
7. 直至咸蛋黄起小小的泡泡后下入山药条。
8. 翻炒均匀， 让咸蛋黄均匀的裹在山药条上。
9. 装入盘中。
第24种：拔丝山药
材料
山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙
做法
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
第25种：乌鸡山药汤
1、乌鸡处理后，灼一下水，捞出
2、将砂锅加水至砂锅的一半量，将焯过的乌鸡、香菇、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时。
3、再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可。
中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药乌鸡汤具有很好的补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
第26种：山药红豆泥
材料
山药100克、红豆30克、白糖15克
做法
1、山药洗净，放锅上蒸(不要放微波炉中，微熟的山药太干，不利于后面成型)。
2、锅开后大火蒸15分钟左右，用筷子轻松穿透即可。
3、把蒸熟的山药去皮，切成段。取一块保鲜膜，山药放上去。
4、保鲜膜对折，把山药包进去。
5、用刀将山药段碾压成山药泥，也可以用擀面杖擀，还可以放碗中用勺子压成泥。
6、把山药泥放入碗中，备用。
7、红豆提前泡4-5个小时，或者更久，这样煮的时候比较省火。
8、锅中放适量冷水，把泡好的红豆放进去，开始煮。
9、红豆煮熟，捞出备用。
10、锅中倒入白糖，再加入冷水，大火开始熬。
11、熬至汤汁产生粘性，改为小火，防止汤汁变苦，把红豆倒进去。
12、不停的用勺子翻炒红豆。
13、让每一个红豆都均匀的裹上糖份(这样不仅粒粒红豆都有甜味，还可增加粘性，利于成型)。
14、将红豆加到山药泥中，搅拌均匀。
15、拿平时吃剩的果冻壳来塑型，也可以用其它的磨具。什么磨具都没有的情况下，排成小饼也可以。
16、把山药泥，一勺勺的加入到果冻壳中，最后用勺子压平。
17、将果冻壳倒扣在碟子内，用手敲几下，很轻松的就可以拿下来。
第27种：山药木耳排骨汤
山药400克，猪小排500克，干木耳100克，生姜1块，枸杞5克，食盐、料酒、水适量
1、猪小排洗净后斩块，锅中放水并加入一小勺料酒，放入猪小排后大火煮开，猪小排煮至五成熟时关火捞出；
2、木耳泡发后去蒂撕小块，山药去皮洗净后切滚刀块，生姜切片，枸杞冲洗干净后备用；
3、将猪小排、木耳、山药放入高压锅中，加姜片后倒水，水需没过所有食材，开大火煮15分钟，上气后转小火煮10分钟即可关火，撒入枸杞后焖一会儿，加少量食盐调味后即可食用。
第28种：山药薏米红枣粥
主料：薏米100克，稻米100克，山药200克，辅料：枣（干）15克，调料：冰糖20克，蜂蜜15克
做法：
1.将大米薏米、红枣分别洗净；
2.大米用水浸泡30分分钟，薏米用水浸泡2小时；
3.长山药洗净，去皮，切成长滚刀块；
4.锅置火上，放入清水与大米、薏米、中火煮开后，改小火煮至黏稠；
5.再加入山药块和红枣，熬煮20分钟左右；
6.把冰糖放入煮好的粥中，搅拌均匀，稍凉后再浇入蜂蜜即可。
第29种：山药木耳炒肉
材料：
主料：山药，肉，木耳，辣椒
调料：植物油，盐，鸡精，料酒
做法：
1.干木耳热水泡好
2.肉切成肉片备用，辣椒切片
3.山药切片，放锅里用热水过一遍，这样就不会很黏
4.锅里放油烧热，把肉片放进去翻炒变色放点料酒
5.放入辣椒木耳翻炒，放盐
6.放入山药，因为水过，熟的很好炒
7，放点水和鸡精，起锅装盘。
第30种：油炸山药小零食
1、戴上一次性手套，先把山药的外皮刮掉，别把黏液弄到手上，会痒痒的，切成5厘米的小段，放在水中洗一洗，打2个鸡蛋，2勺玉米淀粉，边倒边搅动，根据山药面糊的黏稠度，继续进行调整。
2、将裹满蛋液面糊的山药条，放在山药里面，翻滚一圈，沾满一层面包糠，放在盘中备用，全部按照这个方式做好。
3、起锅烧油，一次性多倒一点，等油温6成热时，开始下入山药，开中小火慢炸，用筷子不停地翻动，保持受热均匀，炸至色泽金黄，表皮酥脆时，即可控油捞出，整个过程大约13分钟左右，保持中小火即可。
4、再撒一层白砂糖点缀，外脆里糯的山药小零食，就制作完成了，色泽金黄，香甜可口，自己做得更放心，喜欢山药的小伙伴，你也来试试吧。
蘑菇的做法大全家常
一、红烧蘑菇
材料：蘑菇500克，红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许
做法：
1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出；
2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻
3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。
4、转中火烧至收汁即可。
二、什锦烩蘑菇
材料：蘑菇4朵、草菇半袋、滑子菇半袋、春笋半袋、荷兰豆适量、西兰花1棵、彩椒1个
做法：
1.将红、黄椒、荷兰豆、洗净切丁
2.将所有的蘑菇过下清水，细笋切小段
3.西兰花掰小朵，洗净，焯水
4.油热锅放其余的蘑菇和蔬菜翻炒
5.加调料入味，勾入水淀粉
三、炸蘑菇
材料：蘑菇大半盒，面粉，玉米面
做法：
1、蘑菇去蒂加1大满汤匙面粉，2大满汤匙玉米面，搅拌均匀
2、放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身，
3、放入油锅炸即可。油不用太热，七成热就可以了。
四、椒盐蘑菇
材料：蘑菇500克，盐，味精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量
做法：
1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水.
2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为味精和椒盐粉也有一些盐份.
3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了．如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下．捞出沥油即可．
五、干煸蘑菇
材料：蘑茹、酱油、味精、白糖、黄酒、黑胡椒粉、彩椒
做法：
1、碗中先放入酱油，再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。
2、炒勺热油下入蘑菇煸炒，炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉。
3、炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。
4、放入彩椒煸炒。
5、把汤汁用旺火煸炒至干，汤汁吸附在蘑菇上。
6、收净汤汁后再翻炒数下便可出锅。
